立秋节气至，老字号请你“贴秋膘”

　　近年来，立足节气时点，弘扬传统文化，满足消费需求，激发消费潜力，成为老字号企业的发力重点。随着8月7日立秋节气的到来，餐饮与食品老字号纷纷加大备货量、推出时令菜，让消费者选择更多元，放心“贴秋膘”。

　　每逢立秋节气前后，中华老字号烤肉宛店里的“国家级非遗烤肉”销量都会达到平时的三四倍。店里的师傅需要提前两个小时到岗做准备，一天要切上三四百斤的牛羊肉。而在老西安饭庄，其新街口总店和鼓楼店已经提前准备了牛羊肉泡馍近1000碗。砂锅居则为立秋备下了砂锅白肉、砂锅羊排、砂锅肥肠等20多种砂锅菜，立秋当天销量在五六百份左右，是平时的两三倍。

　　除了提前备货外，为满足消费者在立秋“贴秋膘”的需求，不少老字号餐饮企业也推出了时令菜。如马凯餐厅推出了薄饼卷肘子的套餐，烤肉宛推出了手抓滩羊排、白汤滩羊杂等新菜，曲园酒楼推出了酱肘子、长沙扣肉等套餐，柳泉居推出了花胶鲍鱼，玉华台则推出了红扒猪脸，西来顺则推出了酱羊头的外卖等。

　　除了外出就餐，更多消费者会选择在家“贴秋膘”。8月6日，记者在位于昌平北七家的稻香村工厂店里看到，来买熟食的顾客络绎不绝。该门店经理刘建军介绍，最近几天早上都是还没开门就有顾客在门外等候了，熟食组的营业员都是从早上一直忙到下午。为了保障熟食产品的供应，公司已备足了超过120吨的原料，店里的备货量也比平时多了2～3倍。

　　而在距离该门店不远的北京稻香村食品厂肉食生产车间，更是一派热火朝天的景象，备受消费者喜爱的酱肘子、酱牛肉、猪头肉等各类熟食正在持续加大投料生产。以“贴秋膘”的重点熟食产品酱肘子为例，在生食处理区，七、八名员工正麻利地给一个个重量在2.4～3公斤的肘子剔骨，处理好的一箱箱肘子会送到烹制车间，整齐码放在一排直径1米多的大锅中，配上独特的老汤和酱汁炖煮3个半小时，此后还要经过质检等一系列环节，当日就会配送至北京稻香村各大门店。

　　“目前，北京稻香村熟食产品共有70多个品种，因为与民生息息相关，我们尤为重视产品的品质，主要体现在‘两个舍得’。”北京稻香村副总经理薄志旺介绍道，一是舍得花成本，像牛肉等一些原料会采购的是价格更高的国产牛肉，肠类的产品，都是用整块的精修纯4号肉去绞馅，从不用碎肉。二是舍得花时间，像牛腱子从入锅到出锅需要慢炖8小时，而炒制产品师傅们也都是手持5斤的大铲，平均要翻炒约200遍，在最大程度上还原家庭炒菜方式，“作为百年老字号，我们的匠心坚守都是希望能让百姓餐桌有更多美味，也吃得安心。”